编者按 ///
咖啡，当代生命之源，必备办公用品，支撑我们过完一天的“神仙水”。
据不完全统计，全世界每有一杯咖啡做好，就有一位“打工人”被从崩溃边缘挽回。
今天，我们跟随撰稿人Echo走进“娱乐之都”长沙的一家咖啡店，这里有“劳模级的更新速度”和顽童般的想象力；咖啡可以和北冰洋碰撞，等一杯饮品也可以先看会儿电影。
一家“专搞黄色”的咖啡店，只想把咖啡自由还给你我，用一杯好咖啡填满职场人士奔波的缝隙。
长沙 D.O.C Coffee Lab
把咖啡自由还给你我
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近两年，长沙以现象级速度“收割”各大热门旅行目的地榜单，每个节假日都是人满为患。
在被茶颜悦色和超级文和友无数次刷屏后，人们多多少少开始对这座城市产生向往。无数游客更是不顾人潮攒动，向这座“好吃又好喝”的娱乐之城“发起进攻”。
· 长沙街头。摄影：Echo
与这座“网红”城市一同迅速崛起的是同样以指数级速度疯狂增加的大小咖啡店。无论是开了数十年的老字号还是新鲜出炉的宝藏好店，都正在被越来越多人发掘出来。
D.O.C Coffe Lab作为其中新秀，在短短一年时间里迅速打开了市场，给长沙街头增添了几抹亮眼的颜色。
· 长沙D.O.C Coffee Lab三店。摄影：Echo
一家搞“黄色”的咖啡店
咖啡杯里钻出一只叫Dino的小恐龙，融入温暖而充满活力的明黄色背景——D.O.C从Logo开始就不走寻常路。
主理人解释道，没有人亲眼见过恐龙，只能从化石和书本上对它们的样貌窥探一二，科学界也始终未能对其统一定义。 她希望自己的店能像恐龙一样不被刻板印象束缚。
而统治地球长达1亿多年的远古霸主突然灭绝，虽然原因众说纷纭，但环境巨变是毋庸置疑的祸首之一。 这正如她观察到的都市“打工人”一样：表面看起来凶猛霸气，却会因为一些环境因素而变得不堪一击。
· D.O.C吉祥物Dino小恐龙。图片由D.O.C提供
D：Daily，O：Original，C：Creative。三个单词恰好代表三种咖啡：常见的美式、拿铁，原创的手冲、精品、花式创意咖啡， 而Creative用来形容D.O.C的出品最为合适，如其品牌形象一样不拘泥于传统。
· 摄影：Yogejun
主理人从UCLA毕业后进入上海金融体系工作，曾拥有稳定职业的她却辞职回到老家长沙，和两位好友一起开创了D.O.C。
· 摄影： Yogejun
这个决定一方面是因为主理人喜欢喝咖啡，另一方面是因为看好长沙咖啡行业的发展前景。
一线城市的市场就是二线城市的未来市场，除了近年来旅游业给长沙带来巨大客流量，长沙人和成都人一样，消费观念非常超前，很愿意去尝试新鲜事物。主理人认为，这对D.O.C等咖啡店的发展非常有利。
3家店铺，3个定位，3种风格
NO.1 滨江店
潇湘北路三段889号南山雍江汇5栋北面临街商铺10032
D.O.C的起点在河西尚在开发中的金融中心。此前从事金融行业的主理人深知白领人士对咖啡的需求，D.O.C的初衷也是希望 用一杯简单的take-away咖啡去实现这类人群的日常咖啡自由。
· D.O.C滨江店。摄影：Echo
纯白空间配上暖色灯光，简约不失细节，摒弃过多装饰的路线正好符合金融区的商务风格。主理人说，这片区域让她想到上海陆家嘴。
虽然首家店面不大，来往人流也不多，却恰好给咖啡师留出更多时间去满足每位顾客的需求。
· 图片由D.O.C提供
NO.2 惠农店
芙蓉区东牌楼街17号
惠农大厦位于繁华的五一CBD商圈，第二家店的装修风格也随之 从简约走向摩登。背街的朝向增添一分闹中取静的惬意，不变的是一抹亮眼的黄和take-away的风格。
· D.O.C惠农店。摄影： Yogejun
12㎡空间内细节拉满：墙上巨大的Dino、写着“咖啡自由”的立牌、柠檬黄的圆镜······高挑的层高让整个空间虽小但不压抑，通往二层仓库的黄楼梯和圆洞更是给整个店铺添加了趣味性。
在这家店，D.O.C服务的人群 从白领和商业人士慢慢转向游客；也是从这时开始，越来越多人通过D.O.C了解到长沙的咖啡文化。
NO.3 东塘店
雨花区韶山中路1号潇影大厦一楼北面42号
离开CBD，新店开在东塘。如果说河西店是D.O.C的起点，惠农店代表突破，那么东塘店给人不忘初心的感觉。
东塘是长沙的老商圈中心地带，主理人对这片区域也是分外熟悉，外婆家就在附近，初中时常去周围商场买东西。但随着周边市政规划逐渐增多，东塘也慢慢落寞了。今年，地铁三号线修好后，老城区才逐渐重新焕发旧日光芒。
· D.O.C东塘店。摄影：Echo
店铺紧挨主干道，却有“大隐隐于市”之感，周边并不吵闹，只有居民楼、写字楼透露出的平静生活气息。 楼上便是潇湘制影场，为了契合这一氛围，店面设计整体采用电影元素：门口的复古灯箱，影院座椅，可以点播电影的电视······
· Dino“出现”在著名电影海报中。摄影：Echo
Fuel & Freedom
想做一杯具有店铺特色的创意咖啡远不止替换几样原料那么简单。看D.O.C的菜单时总有种在读哈利波特魔药课本的感觉，勇于尝试的他们经常推出一些让人意想不到的组合，正如标语 Let D.O.C fuel your day，D.O.C希望能用奇妙的咖啡饮品助力你的每一天。
· 摄影：Echo
最受欢迎的两款创意咖啡当数“记忆北冰洋”和“别看我拿铁”。
童年记忆中的橙味汽水加上浓缩咖啡，听上去有些奇怪的组合却能产生意想不到的化学反应，咖啡的浓醇加上水果的香甜和清凉气泡感，回味无穷。
· “记忆北冰洋”。摄影：Echo
另一杯“别看我拿铁”名字来自旺仔广告语：再看就把我喝掉！
旺仔牛奶制成的冻奶球在鲜奶中悄悄融化，就连浮在最上面的小恐龙形状奶冰也是用旺仔制成。甜味苦味互相中和，入口顺滑，奶香十足，非常适合刚接触咖啡的人群。
· “别看我拿铁”。摄影：Echo
D.O.C的更新速度也是“劳模”级别的，每到换季或是特殊节日，都会奉上限定饮品，让菜单永远保持新鲜：
· 秋冬限定“蛋糕也拿铁”；蛋黄酒、烤奶等原料制成的蛋糕味奶盖撒上可可粉再配上两根“手指饼干”，一杯饮品包含10余种材料，带来一场口感丰富的味觉盛宴。图片由D.O.C提供
· 夏季限定“橘又奶”，融合橙味牛奶、香草、淡奶油、咖啡，配上橙皮碎，让人一口穿越到阳光明媚的加州海滩。图片由D.O.C提供
主理人最后说，“不要去定义好咖啡”，每个人的感受都很主观，“好坏”只是最简易的评判标准。喝到一杯喜欢的咖啡和找到一部喜欢的电影一样，都是生活中的小确幸。
D.O.C希望人人都能找到自己的那杯好咖啡，整个行业的氛围也因此可以变得更加多元。
· 摄影：Echo
在一家咖啡店，除了主理人和咖啡师，客人的感知也尤为重要。随着咖啡逐渐融入日常， 如何用一杯咖啡传递其背后承载的文化以及店家的想法？成为每家咖啡店都要考虑的问题。
对此，D.O.C主理人给出了自己的答案：真正的咖啡自由是指更包容友好的咖啡氛围，更多不同风格的咖啡店，更富有创意的咖啡产品和更有思想的咖啡师。相信在不远的未来，我们还能看见长沙咖啡的更多可能。
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主编 | 牧之、鹤鹤
编辑 | 白勺的
撰稿 | Echo
校对 | 十一
摄影 | 见图注
设计 | 小杨
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