《中国天文年历》显示，北京时间6月21日23时54分，“夏至”节气将到来。每年夏至前后，素有“菌中之王”的鸡枞菌成了餐桌上的一道美味，因此鸡枞菌也叫“夏至菌”。
鸡枞菌是何物？
鸡枞菌是野生菌品种，又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。
夏至前夕，鸡枞菌在成都市场悄然上市，每斤价格卖到了180元；电商平台上，商家们纷纷给出了每斤150元—300元的售价，虽然价格幅度比较大，但销量上百单的网店不少。
成都蔬菜经销商表示，目前是鸡枞菌少量上市的季节，价格稍贵，等到七八月份集中上市时，价格会低一些。
每斤卖180元 问的人多买的人少
6月20日一早，在成都天涯石农贸市场内，专卖鲜菌的老王(化名)赶在夏至前一天，把最新鲜的天然鸡枞菌摆在了摊位最显眼的位置上。鸡枞菌吸引了不少消费者，不过打听的多购买的少，主要是其价格不太“友好”。
老王的鸡枞菌每斤卖180元，可见其在食用菌中的地位。
“物以稀为贵，这可是天然原生态的鸡枞菌，人工是种不出这样的，批发市场上基本也进不到货，我们都是通过从外面收购回来的。我们这里也有人工种植的鸡枞菌，虽然还是有鸡枞的味道，但口感差了不少，价格也便宜很多，只卖20元一斤。”老王说。
目前鸡枞菌确实可以进行人工种植，不过种植情况并不理想，主要还是因为鸡枞菌生长环境比较特殊，它们和白蚁共生。在鸡枞菌出现的地方，地下都会有白蚁的巢穴，并且鸡枞菌对生长的环境要求也非常高，所以想要大量进行人工种植鸡枞菌依然存在很大的困难。
电商平台每斤卖150元—300元
在电商平台上，新鲜野生鸡枞菌也陆续上市了。“鸡枞菌，四大名菌之一，野生菌中的珍品，其肉质细嫩，清香四溢。煮上一盘，手起筷落，顷刻见底。鸡枞菌的鲜美，让人如痴如醉。”这几天，店家们纷纷为鸡枞菌做起了宣传。
记者在电商平台搜索发现，新鲜野生鸡枞菌售价都不便宜。由于属于刚刚上市的野味，商家们纷纷给出了每斤150元—300元的售价。虽然有的商家表示目前价格还不稳定，但鸡枞菌销量上百单的网店已不再少数。
网购鸡枞菌 解馋记忆里儿时的味道
继去年在网上购买鸡枞菌后，今年是市民王小帅(化名)第二次在网上购买鸡枞菌了。
“我买得不多，买了半斤，共80元，买回来做鸡枞菌土鸡汤，我真的太馋那一口了。喜欢吃鸡枞菌的原因并不仅仅是因为它本身好吃，而是特别解馋记忆里儿时的味道。现在搬到城市居住，已经体验不到以前生活在农村找鸡枞菌时的那种快乐了。”王小帅说。
如何挑选鸡枞菌？
想要挑选到好的鸡枞菌还是需要一定的技巧的。
◆首先从气味方面来说，千万不要挑选那些气味非常浓郁的鸡枞菌，因为香气非常浓郁的鸡枞菌表明已经开始快要腐烂了。
◆其次就是鸡枞菌菌盖顶部的伞尖部位非常坚硬，并且颜色比较均匀，或是灰白色、土黄色、黑褐色，这样的鸡枞菌就是比较新鲜的。
如何采摘鸡枞菌？
有鸡枞菌的地方就一定有白蚁巢，在自然条件下鸡枞菌与白蚁营共生。
因此正确采摘鸡枞菌，首先是不能挖，挖深了会破坏白蚁的窝。正确的做法是用竹签沿着鸡枞菌的杆插下去，深度为20公分以内，轻轻将鸡枞撬起来。其次是长鸡枞菌的地方不可喷洒农药，这是至关重要的。简言之，采摘鸡枞菌方式错误，容易惊动白蚁，白蚁会感觉这里不安全，它们一旦挪了窝，鸡枞菌也就跟着搬家了。
新鲜的野生菌洗净，等锅内的油热起，适量干椒和蒜爆香，野生菌切片入锅翻炒，即是一份原汁原味的美味。
或者把野生菌手撕大块，油锅中适当煸炒后，加入适量青椒和蒜片翻炒，加入少量水，小火烩几分钟即成。做出来的野生菌爽滑可口，汤汁浓郁。
来源：四川在线（部分图片来自新华网）
编辑：米强
校对：范莉
审核：官国雄