竹子是一种四季常青的植物，而且在春天和冬天的时候还会长出竹笋，冬天长出来的竹笋吃起来口感要比春天的更加清脆，所以在冬天竹笋长出来的时候，有很多人就会背着小筐去山里面挖竹笋，被挖回来的竹笋外面有一层坚硬的皮，皮上面有很多的土，所以在吃之前需要先剥掉外皮，那么该如何剥冬笋呢？
1/5先剥笋下面最硬的皮，由下往上剥。最外面的笋的皮比较硬，剥的时候小心手指被划到。
2/5剥到笋的三分之一的位置后，笋就比较好剥了。靠近笋的皮比较嫩，用手一扯，皮就会掉。
3/5笋的皮撤掉后，一般还会有残余的笋的皮的根部，这样就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。
4/5最上面的笋的皮都很嫩，用指甲把笋的最嫩的皮磕掉，也可以使用刀削。提醒各位朋友，最上面的笋尖是笋的精华，不要不小心心削掉笋的精华部分。
5/5笋剥好后，要把冬笋最下面的部分切掉。从哪里切呢？冬笋要以切不动为准则。能切得动的笋都是可以吃的，因为刀切的动，说明煮熟后，能咬得动，所以就能吃。至此笋就剥好了。
注意事项
冬笋是新鲜的，所以买来后一定不要放在袋子里捂着，要摊开通风，不然会发霉。
冬笋不易久放，不然会瘪掉或者笋质变老，吃起来口感不好。
方法一
1、用刀的尾部倾斜向上，将冬笋从下至上划一刀。
2、从划开之处便可轻松地将冬笋的壳从左右两边分开，并快速剥离。
3、这时笋尖还会有一小部分壳，可重复第一步动作，在笋尖轻划一下即可将剩余的壳剥掉。
4、把笋尖的壳剥去后，冬笋的剥皮就完成了。
方法二
个头大的冬笋，先将其放平，用刀在笋壳上竖着划上一刀，然后在划开处掰开，就能轻松去皮。个头小的冬笋，在笋尖处扭几下，将上面的笋扭松，之后把笋尖分成两半，用手指卷住其中一半，一直向外侧翻卷，就能将笋壳剥落，另一半也用同样方法。
方法三
1、先用刀把冬笋的尾部用刀切掉
2、左手倒着拿冬笋(大头在上)，右手拿刀至上而下往下划开冬笋的皮(不要过于用力，穿透所有的皮即可)
3、放下刀具，用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了
冬笋的吃法
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。