对于爱吃肉的人来说，每天都是离不开肉食的。当我们外出外面吃饭时，我们觉得厨师炒出来的肉丝或是肉片都是很鲜滑和细嫩的，有一种入口即化的感觉，但是当我在家里炒肉时，却往往会将肉搞到很柴，吃起来口感很差。其实，怎么把肉炒的嫩呢?你需要掌握下面的这些技巧。
肉里面加淀粉：用手将切好的肉片或者肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下炒锅，这样炒出来的肉才会白嫩可口。
短时间成菜：肉变色之后，基本就成熟了，就可以进行下一步了，不要担心不熟，如果一直炒炒炒，这样肯定会造成水分流失，肉就变老变柴了。
鸡肉滑嫩三大诀窍
(1)腌制：鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分使炒出的肉更加嫩滑多汁。
(2)滑炒：先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，
虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。
(3)配料：炒鸡肉的时候可豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。
因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。
勾芡：炒肉片或者肉丝的时候，先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更加理想，油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。
平时很多人做菜炒猪肉都经常把猪肉炸干干的虽然香吃起来很硬，有的炒得久吃起来硬绷绷，有的还放一点水把香味都蒸发消失了吃起来也是硬硬的，而很少能吃到又软又有味道的炒瘦猪肉，不需要放淀粉只需要把瘦肉切的薄点小块的。
另外，一般炒肉，还会加入配料，有些容易成熟的配料，比如青笋、黄瓜，都可以直接放，如果是不易成熟的，比如胡萝卜、青椒等，最好是把这些配料提前炒到八成熟，否则，等配料炒熟以后，肉也就变老了。
(1)把瘦猪肉切的薄点小块
(2)准备干辣椒切的斜块和生蒜(不吃辣的也准备主要弄出味道，不会把肉都变得辣辣的)
电池炉再好的炒菜比不上火大的炒菜，煤气点着把把火调大，锅洗啦放煤气炉上等水干啦多放油，油烧香放点盐再放干辣椒，因为盐巴可以通过热度加快把菜熟的更快，干辣椒有点糊香啦把猪肉放进锅爆炒让瘦猪肉变白就可以放生蒜。记住千万不要炒久啦。
这样炒出来的肉比不加水的要嫩的多。