传统习俗里，正月初五要吃饺子，包饺子的时候沿着边捏一下，也就是捏小人嘴，可以将小人给赶跑。
在处理饺子馅料的时候，也是直接放在案板上面用刀给剁细，这样子就可以将不好的东西给它敲走，保证一年可以大吉大利，顺顺当当。
说起饺子，相传它和中医也有着很深的渊源。
一、饺子的历史
饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。
他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。
张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。
其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。
他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。
人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
张仲景舍药一直持续到大年三十。所以后来的人都在冬至和年初一吃饺子，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
二、饺子馅里放这些，健康又美味
那么有人会问了，究竟饺子馅料里放些什么对身体好呢？
✦香菜
传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。
《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”
《罗氏会约医镜》谓：“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”
中医学认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。
✦韭菜
韭菜子性温，有温补肝肾，壮阳固精，暖腰膝的功效。
主治肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。
✦小茴香
小茴香的种子是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来做包子、饺子等食品的馅料。
中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
三、包饺子小窍门
1.饺子皮
✔ 和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。
✔ 和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
2.饺子馅
✔ 猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
✔ 调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
✔ 拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
✔ 包饺子前，可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
3.煮饺子
✔ 水开后，加点油和盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。
4.装盘
✔ 饺子煮熟后，放在事先准备好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。
来源：弘医堂中医
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