“茶即禅”，茶叶的清淡之性与禅林的疏朗之风有相近之处，而品茶如参禅，饮茶能清心寡欲、养气颐神、净化心境，故一向有“茶中带禅、茶禅一味”之说。
900年前，宋徽宗在《大观茶论》中写道：“白茶与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，虽非人力所可致。”文中没有讲明白茶的产地，从古到今，人们一直只闻其名，不见其形。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。
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01
安吉白茶
安吉白茶，出产于离余杭不远，陆羽隐居的湖州地区。与径山茶的声名显赫不同，白茶湮没在历史当中，已经很久很久。“白茶”之名出现在文献记载中的足印，其实并不单薄。早在九百多年前，那个不止花鸟精绝、更以一笔蛱蝶穿花般“瘦金体”独步书林的大才子宋徽宗，在《大观茶论》中，已经在点评“白茶”。
白茶自为一种，与常茶不同，其条敷闻，其叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正培之有者不过四、五家，生者不过一二株。
看来风流才子废物皇帝果然亦是茶中高人，对于白茶的娇嫩，他心会神，接下来宋徽宗继续写道:“(白茶)芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。”此语所示，乃是当时制作工艺不同，宋代白茶有所谓“正焙、外培”之分，其备受青睐似跟宋代“斗茶”习俗中“以纯白为上真，青白为次灰自次之，黄白又次之”(《大观茶论》)的评价体系有关，因此价值不菲。所谓“白乳叶家春，铢两值钱万”(梅尧臣)。今日读者茶人正不必争执微宗笔下此茶，是否指向福建白茶(轻度发酵之青茶系列)而非湖州绿茶。因就其茶树形貌以及茶色鲜白而言，宗笔下“白茶”的确非止工艺所制，
安吉白茶最近的最早露面，出现于当地《县志》:1930年，孝丰镇马铃网发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”。但这片罕见的茶林，后来却不知所终。直到1982年，茶人在长满竹林的一处山谷，具体位置在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上，方オ又发现了一株百年以上的白茶古茶树，茶树茶芽的颜色，会随着时今发生变化:春季清明前，发出的嫩叶纯白，在“春老”谷雨时，逐渐变为白绿相间的花叶，至夏，才呈全绿色。
因此，安吉白茶的产茶期较短，一般只有一个月左右，这自然使得安吉白茶更显身份娇贵。安吉地处天目山北麓，群山起伏中树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，有“中国竹乡”之美誉，植被覆盖率达到60%。
值得特别说明的是，大凡四周为竹林环绕或邻近竹林栽培的茶园所采制之茶，一般都含有板栗香或蕙兰香，越靠近竹林，蕙兰香越明显，安吉白茶如此，当地其他茶品，亦复如是。
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02
再品安吉白茶
安吉白茶虽名为“白茶”，但和福建“白牡丹、白毫银针之类不同，就制作程序而言，安吉白茶属于绿茶类，多半采用烘青加工，不炒不揉，故安吉白茶冲泡以后，茎翠叶白，茶汤色黄泛青，香气鲜爽馥。明朝的《茶谱外集》中，甚至以为此茶宜于日晒，方能“青翠香洁，胜于火炒”。有此独特制作方式，故白茶较之一般绿茶，寒气转凉，性质温润多了。
安吉白茶近来在世面上颇为走俏，据说为含氨基酸特别丰富之故，其硬坚挺、银剑碧鞘，着实俏丽，形貌风姿又好似山谷的诗意。香得也清脆。却是宛如鱼肚般清淡夹在麻辣川菜当中不留神就会分神:这样的凝神之饮，有时候反而让人拿捏得汗都出来，生出不太平的心绪了。如此张致焦虑，难免叫品茶的情致遭遇困窘。
前些日，有朋自南京来，带来的新茶居然是“兰山白茶”，茶场设在宜兴，我禁不住笑了，这怕也是信不过碧螺春之后的无奈选择吧。喝了新品白茶，其味甚薄，其香甚微，显然是嫁接之后的二代“白茶”，算不得优生优育了。然清秀雅，还是有的七分八分，“野生”基因还在，
还是不离白茶之宗旨，宜兴也产红茶，宜兴红固然也是名茶、好茶，却是有一种过“熟”的香，完整得至于叫人坐卧不安，是心计太沉稳圆满的暖，反而变得不体贴不踏实起来。有时候，莫名就会让我想起婉转娇丽妩媚的江浙女子。
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编辑：鱼仔；审核：雷浩、阳玲、钟启华