老白茶需要醒茶吗?干醒和湿醒哪个好用?这些真相一次性说清楚

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丨作者:村姑陈2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

《1》2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

想去晨跑,但天气一点都不配合。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

昨天还穿着短袖,回味盛夏,今天“一夜入冬”,暴雨倾盆。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

天空阴沉,像小时候对我数学成绩不满意的老陈的脸。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

好怕怕!2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

还是乖乖待在办公室里喝茶,比较识相一点。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

不喜欢冬天,但又有点盼望着天气彻底冷下来。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

或许是因为到了谷底,之后就会是慢慢回升,总是有希望的。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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村姑陈的弱点之一,就是太爱憎分明,太有原则,不够圆融。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

不仅对人,对天气、季节也是苛刻。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

总觉得冬天就该有冬天的样子,干脆彻骨地寒冷。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

(写完这句话,忽然觉得这是自夸……)2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

李麻花说,为了庆祝正式入冬,要出去吃一顿重庆火锅。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

不过,看了眼新闻,还是决定自己动手丰衣足食。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

看来,人们还是不太能耐得住寂寞,需要这样那样的娱乐活动,丰富生活。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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《2》2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

火锅吃完,只觉得腻。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

所以,此时喝茶,是必须的。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

拿一把玻璃壶,600毫升左右,注水七八分满,放到电陶炉上去煮。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

等水烧开的间隙,去仓库取了一块老寿眉饼,撬下2-2.5克,投进壶里。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

还没喝,就能闻到空气中弥漫着的甜美枣香。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

解腻的效果,一流。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

当然,如果觉得麻烦,大家也可以煮散茶。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

煮茶的时候,忽然想到,前不久有茶友提到的问题:2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

“家里的白茶存了3年,想开箱喝茶,怎么做才能唤醒它,让泡出来的茶汤更好喝?”2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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很多人都知道,茶圈里有一个概念,叫“醒茶”。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

顾名思义,就是让茶叶从沉睡的状态中苏醒过来,从而重新焕发出茶叶的本质,便于后续的冲泡和饮用。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

这个做法,通常出现在熟普身上。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

熟普,的确需要醒茶。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

理论上来说,它属于黑茶,以渥堆工艺为特点,采用人工湿熟的技术,让它重度发酵,去除了青臭味。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

并且,在熟普陈化的过程中,大量的微生物也参与其中。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

不论是加工时的发酵,还是后期陈化时的发酵,除了需要适宜的温湿度,还有相应的微生物菌种和数量。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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所以,存放一段时间后,熟普的茶叶们,大都睡着了。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

从外观上也能看出,熟普饼一般都被压得严丝合缝,喝之前需要提前拿出来,让其与空气、水分接触。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

让沉睡的细胞,被外界的动静重新唤醒。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

接着,细胞就开始渐渐苏醒,把储存时所吸入的闷味、仓味等,大量挥发出去。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

同时,展现出自己独有的浓醇、甘甜等属性。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

故而,很多喝熟普的朋友,都有醒茶的习惯。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

这是由熟普喜湿、喜潮、喜温的重度发酵所决定的。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

另外,也和它的茶树品种、工艺等因素,密不可分。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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《3》2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

常见的醒茶方法,主要分为两种。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

其中一种,是干醒。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

提前把茶叶撬出来,放在紫砂罐里,再摆在家里通风的地方。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

让流通的空气,散去熟普陈化中所积累的杂味,焕发原本的香气和滋味。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

所谓“干醒”,就是不直接接触水,茶叶还保持相对干燥的状态。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

另一种,则是湿醒。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

湿醒的操作方式,和大家平时所说的洗茶,有异曲同工之妙。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

在正式喝茶之前,先用沸水将干茶浸润,把头道茶汤舍弃不喝。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

自第二冲茶汤开始喝起,据说,这样能喝到更浓郁的味道。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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对于熟普而言,不论是出于卫生方面的需求,还是为了让茶叶透气苏醒,醒茶都是很有必要的。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

与熟普相比,白茶不需要醒茶。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

从树种,到生长特性,再到加工工艺、储存方法,都决定了白茶喜干怕湿的特性。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

国标中有规定,成品白茶的含水量,不得高于8.5%。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

因此,白茶的工艺,虽然只有简单的两步,萎凋和干燥。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

但归根结底,都是为了让茶叶顺畅地走水,并尽可能地保留下天然的物质。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

技术精湛的制茶师,既能把含水量控制得极低,又可以让白茶保持“鲜香醇爽”的风味特点。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

比如老S,对自己的要求极其严格。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

把白毫银针的水分,一降再降,比标准更低,以出口的3%含水量为目标。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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众所周知,白毫银针芽头肥壮,中间有5-7层,本就很难做干。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

想要做出精品,更是难上加难。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

与此同时,我们在存放白茶的时候,也要密封。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

不能让茶叶暴露在空气中,否则无处不在的水汽,会影响白茶的品质。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

更不能让它们见光,或者处在潮湿、霉味重的环境里。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

白茶储存的五大要则,密封、干燥、避光、阴凉、无异味,缺一不可。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

是以,存放多年的白茶,不会像熟普那样,沾染上闷味、仓味等。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

储存得当的老白茶,香气依然清爽洁净,散发着干燥植物的清香。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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《4》2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

或许会有看官问,散茶不用醒茶,那白茶饼呢?2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

它都压成一块饼了,想必很难接触到空气,喝的时候要提前撬出来醒吗?2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

村姑陈的答案是,不需要。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

白茶喜干燥,不仅针对散茶,饼茶亦是如此。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

况且,白茶饼虽然名义上称为紧压茶,但比起熟普饼,它是名副其实的“松压”了。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

表面上看,当散茶被压成了饼,就变成了沉甸甸的一个整体。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

但是,只要我们仔细观察,就会发现,白茶的芽头和茶梗,让茶饼中间自然形成了缝隙。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

正常的白茶饼,松紧适宜,微弱的氧气能在饼中间随意穿梭。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

如此一来,也能让内外的陈化进度保持一致。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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长此以往,白茶饼顺利转化出丰富的营养物质,且一直处在相对清醒的状态。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

反之,压得硬邦邦,像“铁饼”的白茶饼,工艺不当,品质也有缺陷。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

睡得沉,陈化得慢,香气滋味不尽如人意。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

如果让白茶饼也经历像熟普那样的醒茶,不管干醒还是湿醒,都会损耗香气。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

经年累月聚集的茶香,暴露在空气中,就挥发了一大半。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

头道茶汤里的养分,也不容忽视,倒掉实在浪费。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

可见,白茶饼和醒茶,天生八字不合。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

强行拉郎配,只能是一场悲剧。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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《5》2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

熟普与白茶,是两种完全不同的茶类。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

前者重度发酵,且压得十分紧实,密不透风,确确实实是进入了“深度睡眠”。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

后者则是微发酵茶,即便压饼,也是松紧适宜的。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

有芽头相间,有茶梗相隔。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

因此,存放多年以后,也仍然是浅度睡眠。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

意识清醒,一唤便醒。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

如果把熟普的醒茶方法,套用在白茶身上,纯属多此一举。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

反而会让浓郁的茶香挥发,影响冲泡时香气和滋味的展现。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

我们白茶,是安静的美男子,不争不抢,不吵不闹。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

冲泡的时候,也没有太多花里胡哨的方式。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

一只盖碗,沸水冲泡,直接倒出来就能喝。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。2xc每天发布大量与生活相关的资讯平台

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