黄瓜，《本草拾遗》始载之。《纲目》云：“张骞使西域得种，故名胡瓜，按《杜宝拾遗录》云，隋大业肆年避讳，改胡瓜为黄瓜。”
黄瓜为葫芦科黄瓜属植物黄瓜Cucumis sativus L. 的果，成熟果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙，具有刺尖的瘤状凸起，极稀近于平滑。我国各地均有栽培，且许多地区均有温室或塑料大篷进行栽培，已做到全年供应，现广泛种植于热带和温带地区。
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黄瓜是人们生活中常见的蔬菜，夏季食用较多。黄瓜药用价值显著，如果实有清热解毒、利水功效，可用于烦渴、咽喉肿痛、火眼、水火烫伤治疗；黄瓜藤有消炎、祛痰、镇痉功效，常用于腹泻、痢疾、癫痫；黄瓜秧可用于高血压；黄瓜霜可清热消肿，常用于扁桃体炎；黄瓜叶、根还可用于腹泻、痢疾。黄瓜作为药食同源好材料，相关美食当然也少不了，无论凉拌，或是烹煮，都可将黄瓜功效尽之显之。
双耳拌黄瓜
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组成：水发银耳100克，水发木耳100克，黄瓜150克，香菜少许，花椒油、姜丝、精盐、味精、葱丝、各适量，熟豆油15克。
制法：
1．银耳、木耳均去根，摘净杂质，洗净，撕成小朵。
2．将黄瓜切去两头，洗净，切成小菱形片；香菜洗净，切成2厘米长的段。
3．将银耳、黄瓜。木耳分别用沸水烫透即可捞出，不可用时过长，以免改色和失去口味，然后再凉开水过凉，沥净水分，装盘，放上葱。姜丝，浇上花生油、花椒油，最后加精盐、味精，撒上香菜段搅拌均匀即成。
数据来源《高血压食疗药膳》
多味蔬菜沙拉
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组成：生菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、青椒、红椒、莴笋、洋葱、玉米粒、小番茄各适量。调料：盐、鸡精、胡椒粉、白醋、香油、沙拉酱各适量。
制法：
1．将生菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、青椒、红椒、莴笋、洋葱、玉米粒、小番茄分别洗净。
2．生菜、紫甘蓝撕成片；黄瓜、胡萝卜切成丝；青椒、红椒切成块；莴笋去皮切成丝；洋葱切成丝备用。
3．将所有处理好的材料放入大碗中，加入白醋、香油、盐、鸡精、胡椒粉、沙拉酱搅拌均匀即可。
数据来源《糖尿病对症食疗与按摩》
黄瓜炒猪肉片
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组成：五花猪肉150克，黄瓜250克，麻油75毫升，水发黑木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25毫升，葱25克，生姜15克，大蒜巧克，湿淀粉100克，干辣椒适量。
制法：
①将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10毫升酱油、50克湿淀粉，搅拌均匀。
②将黄瓜洗净，去皮、子，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发黑木耳摘洗干净，撕成小片。
③取小碗，放入15毫升酱油、1克盐、50克湿淀粉、少许鸡汤对成芡汁。
④净锅烧热，放入麻油，烧至七成热时下入猪肉片划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟出锅，入盘即可。
数据来源《“三高”菜谱》
牛肉黄瓜
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组成：黄瓜150克，熟牛肉250克，葱头25克，红葡萄酒75毫升，菜油适量，清汤适量，盐适量，胡椒粉适量。
制法：
①熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗干净，葱头切条状，黄瓜切块。
②炒锅置火上，加菜油烧热，下入熟牛肉片稍煸炒，放红葡萄酒、清汤、葱头条焖至入味，再倒入黄瓜块，用盐、胡椒粉调好口味，稍沸后出锅装盘即成。
数据来源《“三高”菜谱》
紫菜汤
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组成：水发紫菜250克，黄瓜100克，精盐、味精、香油、酱油、姜末、清汤各适量。
制法：
1.将黄瓜去顶蒂，切片；紫菜去杂洗净，切段。
2.锅中放汤烧沸，放入姜末、黄瓜、精盐、酱油片烧沸，放入紫菜和少许味精，淋香油，出锅即成。
数据来源《药膳药茶药酒·高血压药膳》