（来源：平凉市旅游局官方）
今天，
甘肃部分地区迎来了今冬的第一场雪！
寒潮来袭，气温骤降，
何以暖身？
当然是痛痛快快地吃上一顿羊肉！
中国人对羊爱得深沉！
在中文里，
除了 “美”“祥”“翔”“样”......之外，
中国人一直尊崇的“善 ”“羲 ”之中，
也有属于羊的偏旁。
美 |
《说文解字》中对“美”的解释是 甘也，从羊从大 |
羊肉串、黄焖羊肉、手抓羊肉
……
陇原各地的羊儿，
匹配着不同的口味，
以及酱炒烹炸等做法，
最终以不同的姿态出现在人们的餐桌上。
今天，微游君就带大家走进甘肃，
寻一缕浓郁的羊肉香。
01
炭火烤制的羊肉串
甘肃最勾人的就是烤羊肉串。虽然看似普通，但其实暗藏玄机，吃过就让人念念不忘。
图：《风味原产地·甘肃》
秘诀在于羊油。用羊身上的肥肉，小火慢熬搭配香料，低温凝固后可以制成细腻润泽的羊油。 新鲜熬制的羊油膏需要放入铁筒中预热，别着急，它在烤串的时候可会大派用场。
图：《风味原产地·甘肃》
经过短暂预烤的羊肉串，抓起一把就塞入盛着羊油的铁筒中，快速过滚油。 浓郁的油脂迅速锁住汁水，再均匀撒上一把秘制调料，继续碳烤。烤到表面焦脆，内里弹嫩多汁，甘肃的带有独特风味的烤羊肉串就制成了。
图：《风味原产地·甘肃》
在敦煌，烤羊肉是不用铁扦串起，而是以生长在戈壁滩上的红柳的枝条替代，当植物和肉类相遇，则成就了另一番美食邂逅。
020
爆炒or黄焖羊肉
在吃羊这件事情上，甘肃人讲究得很，不同品种、年龄的羊有不同的吃法。比如说八个月内的羔羊，肉质鲜嫩，只需要稍许调味，用爆炒或黄焖就能激发出羊肉原始的鲜香。
来自白银靖远的羊羔肉，称得上做黄焖羊肉的上乘之选。靖远属黄河冲积盆地，水草丰美。自然放养的滩羊，吃着野生中草药、喝着矿泉水长大，肉质天生鲜美不膻。
做黄焖羊羔肉，得先将切好的肉下锅、猛火翻炒至半熟，再扔进一把定西土豆粉，配合葱姜蒜、辣椒、酱油等家常调料，加水改文火慢焖；待汤汁收起、调料入味后，一大锅香飘四邻的黄焖羊羔肉，就可以隆重上桌了。
031
煮出来的手抓羊肉
“说起手抓，想到临夏。”
临夏位于青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊，用当地人的话来说，拥有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，清水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉。
吃手抓时，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，吸溜一下就下了肚，堪称是肉中极品。
在吃羊这件事上，甘肃人素有“囊括宇内，并吞八荒”的豪迈气势。吃完了羊肉串、黄焖羊肉、手抓羊肉，我们再看看还有多少种吃羊新花样！
04
羊头、羊杂
在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。 所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街头夜市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗羊杂碎，浇些汤，加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。
05
环县清汤羊肉
庆阳环县羊肉的吃法主要以清炖和清蒸为主，将羊肉 切成小块，浸泡洗净后，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮，出锅后撒上香菜、小葱末，就是庆阳人最喜欢的清汤羊肉 。
06
道食合
在甘南，羊肉最特别的吃法要数“道食合”。将羊肉放入羊肚中，加入香料后，把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下，羊肚内部温度可达200多摄氏度，像高压锅一样，碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美，这就是让人垂涎又叫绝的道食合。
07
羊肉泡
民谚云：不吃羊肉泡，枉把平凉到！严格说来，这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”，一锅汤里，牛羊肉均有。 平凉的羊肉泡，汤和馍是分开端上桌的，当地管这个叫做“单走”。汤上满满的绿色葱花，再倒点儿当地人最爱的辣子，色香味十足，让你吃了以后就停不下筷子！
羊的香味，
一年四季回荡在甘肃的大街小巷。
在寒风呼啸的夜晚，或煲、或涮、或清煮，
美美地吃上一顿羊肉，
岂不快哉？
来源：微游甘肃
编辑：市文旅局信息统计科
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