很多医生在查房时，会嘱咐病人加强营养。这时候，就经常有病人或家属增加“滋补性的汤品”，认为“汤里面的营养高、肉和骨头的营养都煮到汤里面去了”。事实真的是这样吗？
营养大多不在汤里面
研究发现，肉汤中的主要营养成分为水、水溶性蛋白质、脂肪、嘌呤、矿物质、维生素，下表为每100g食物中成分含量：
从表中可以看出：
①三种汤中蛋白质含量约为相应肉中含量的1/10；
②汤中钙的含量不足肉中的1/8；
③因嘌呤是水溶性的物质，汤中嘌呤普遍高于肉中嘌呤含量，随着炖煮时间延长，嘌呤含量会随之增加。
由此可见，汤中营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素的正常需求，在食用汤的同时，需要食用营养含量更高的肉类，全面保证食物中营养的供给。
不是所有的汤品都适合
①高盐：高血压病人不建议喝过咸的汤品；
②高脂肪：血脂偏高的病人不建议喝脂肪含量较高的肉汤；
③淀粉和糖：糖尿病病人饮用加入了淀粉和糖的汤会造成血糖升高；
④高嘌呤：痛风及高尿酸血症的病人应该谨慎食用肉汤和菌汤。
适时喝汤
①饭前喝汤既可以增加饱腹感，降低食欲，又可以润滑口腔和食管，减少干硬食物对消化道黏膜的刺激。因此饭前喝一些热量较低的素汤或者撇去油的肉汤，对于想减重和保持良好身材的人有益。
②饭前少量喝一些带酸味的开胃汤，促进食欲和消化腺分泌，对于食欲较差的病人有益。但饭前喝汤会冲淡胃酸，不适合本身消化功能不好的人。
③饭中适量喝汤有利于食物和消化液的搅拌和混合。但不建议将饭泡在汤中做成“汤泡饭”食用。
④饭后少量喝一些面汤或者饺子汤，可以更好地帮助消化。淀粉类食物在煮食的过程中，淀粉颗粒会溶解在汤中，使汤变得浓稠，形成的糊精可以帮助消化食物、缓解积食。
总而言之，需根据自身情况选择汤品，并在合适的时间饮用。最科学的方法还是肉汤同食，适度摄入。
（整理/李灵）
编辑：周晋羽
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