经过长足发展，茂菜、麻辣烫等品类的知名度和市场趋于稳定，新店、新品牌难以获得更多流量。为此，一些餐饮业者开始对这些品类进行整合创新，推出了盼盼麻辣烫、干锅麻辣烫等整合新品类。
未来，这种“混血儿”品类出现的频率可能会更高。
凭借着火锅红利四溢，加上自身的特色优势，茂菜、麻辣烫等品类一度成为餐饮界最炙手可热的存在。但近年来，随着头部品牌逐渐占领市场，消费者对品类的新奇感降低，茂菜、麻辣烫的热度也有所下降。
这时，融合了冒菜和麻辣烫的口味或菜肴，以干锅、鳞片麻辣烫等形式呈现的冒菜、麻辣烫等综合品类开始在市场上悄然兴起。
这些综合品类有什么特点？这会不会是未来餐饮品类发展的又一趋势？
盼盼麻辣烫火了，现在融合迭代潮流
近期，秤盘麻辣烫在川渝地区开始有“红火”之势。
其中，成都品牌老胃盘麻辣烫发展较为迅速。据大众点评称，其在成都的大本营拥有40至50家门店，在重庆拥有约10家门店。武汉等地也已开店，广州和深圳的店也即将开张。据悉，其目前签约门店已达800家。
还有陈盼盼、拉盼盼、广厦街77号、朱小兰等众多品牌也呈现出良好的发展势头，共同掀起了盼盼麻辣烫的“新品种”市场。
虽然叫“麻辣烫”，但与以往大众印象中的麻辣烫不同。盼盼麻辣烫没有汤，更像是干拌冒菜或干锅。
从点餐形式来看，秤盘麻辣烫中和了串烧和火锅的特点。店内一般都会配备川川店里常见的冷冻柜。顾客不需要像火锅那样点菜，而是像吃串烧、冒菜一样自己选。可选菜式也类似火锅、冒菜、串串。
顾客选好菜品后，店内工作人员会将菜品放入红油锅底冲洗干净，搅拌均匀后，成品会呈现在大搪瓷盘中，这也是店名的由来“盼盼麻辣烫”。
在口味上，盼盼麻辣烫与干混冒菜相似，继承了火锅和串烧的口味体系。、蒜泥等直接放在菜的大盘子上，顾客可以选择蘸不蘸。
价格方面，盼盼麻辣烫是按照荤菜和素菜来定价的。饭后堪比冒菜。很多店都有一个牌子，可以吃到饱，30一个人。店面装修大多突出市场风格，烟火气浓。融入“新品类”更噱头更高级
而正是这种差异化，让“盼盼麻辣烫”有了不同的亮点和噱头。如果你因为口味相近而认为这些升级的“新品类”毫无意义，那或许就有点委屈了。
它消失了。
从点餐和就餐的角度来看，盼盼麻辣烫和茂菜很相似。也采用自选菜品，在锅底烫一下，调味后上菜。
但是盼盼麻辣烫的特点是分量是固定的，因为蘸料可以蘸也可以不蘸，所以口味可以自主控制。最重要的是盼盼麻辣烫没有汤，外卖比较好。据悉，老胃盘麻辣烫等部分门店的外卖收入占比可占到总收入的一半以上。
同时，盼盼麻辣烫在茂菜店面整洁的基础上，再次升级了包装，摆脱了西式快餐对中式快餐的影响，赋予了中式快餐自己的风格，非常down-接地气的市场风格。
要知道，此前这种风格多见于火锅、土家饭馆等正餐，或者其他“大餐饮”品类。
现在，一家客单30元左右的快餐店，做出与餐饮大品类同等品质，抓住了消费者对口味、新奇、画面新鲜、价格的需求的拍摄。新类别更有趣和噱头。
某种程度上，盼盼麻辣烫更像是麻辣烫和冒菜整体的二次迭代升级。
一方面，盼盼麻辣烫在价格、口味、受众等方面，与经过市场考验的普通麻辣烫、冒菜不相上下。
另一方面，从装修上看，更倾向于堂食。在产品呈现上，不仅可以满足上班族、白领，甚至是游客的堂食需求，更可以成为快餐的进阶版。这两类中。
从这个角度看，这样的品类并不是真正意义上的新品类，但也不能简单归为茂菜或麻辣烫的升级版。或许，我们用“混合品类”来形容它更贴切。
带有火锅、串串、冒菜基因的秤盘麻辣烫、麻辣香锅究竟能走多远，能否像“前辈”一样拥有如此良好的发展势头，我们还不得而知，但或许我们可以从中看出，在餐饮的同质化竞争中，这种“混血”品类未来可能会频繁出现。
未来“混合”品类可能会出现更多
如果说过去5-10年，中式餐饮从“大饭店+路边摊”的模式，过渡到互联网背景下的“大众化+多元化”餐饮。米饭等多个品类、菜品经过筛选、重做、包装，进入了巨大的舞台。现在看来，他们已经进入了二次筛选和二次晋级的阶段。近年来，随着餐饮业的快速发展，同质化已成为不可避免的问题。餐饮业者必须接受现有品类热度逐渐下降、餐饮品牌和门店生存周期缩短、消费需求仍在升级的事实。
就连多年来一直霸占餐饮品类营收的火锅，近一两年也开始出现增长乏力的迹象。海底捞和呷哺呷哺两大火锅上市公司的经营状况不尽如人意和倒闭的消息，或许是原因所在。当前餐饮市场的缩影。
但此时，还不是路的尽头。俗话说，一成不变。火锅店的消费在下降，但火锅零售的人气却在上升。火锅品牌规模日益扩大，火锅正以另一种方式延续着火爆的状态。
整个餐饮市场似乎也是如此。品类和门店同质化的加剧，也在推动创新的产生。麻辣烫的盘子。
之前的茂菜品牌将原有的路边小吃摊、路边摊、夫妻店进行了升级。
如果我们把它看成是1.0版本的冒菜，那么盼盼麻辣烫就是基于冒菜1.0的。版本升级改造。上一轮是纯品类挖掘，这一轮可以说是品类混合创新。
而这种融合，之前就已经有了端倪。文和友将旅游与餐饮相结合，喜茶将奶茶与奶盖相结合，麻辣烫与火锅相结合的卤味火锅也成为后火锅时代的热点。品牌将炒菜、串烧等融入火锅，为消费者赢得新鲜感，站在巨人的肩膀上，在热点上形成新的热点。
现在这样的品牌和品类越来越多。
例如，融合麻辣香锅也成为市场关注的品类。
事实上，麻辣香锅并不是一个新品类。全国很多地方都有旱锅。不像冒菜是煮的，干锅多是油炸的，锅里的汤很少。锅里有各种菜，可辣可辣，也可以是泡椒味的，红烧也是一绝，可以下锅烧火加菜。麻辣香锅，只是选取了干锅最流行的麻辣口味，在重庆火锅和冒菜口味的基础上进行了改良和放大。此外，南火锅与卢校长联合打造的平街火锅·路夜市，将火锅与重庆地摊小吃、重庆夜市场景相结合；中式点心与西式烘焙点心相结合，有陌陌点心局、虎头局；小北茶馆将重庆地方小吃搬到具有重庆粑粑茶特色的小店，从装修、布置、餐具到产品，将重庆小吃文化与粑粑茶文化相结合；融合新中式烧烤也赢得了今年不错的流量...
一些这样的小店，客单量可能不高，但利润不小，容易复制，形成连锁。
对消费者来说，好吃、好玩、好看、好拍电影。他们很容易成为社交媒体的“宠儿”，形成市场热度。随着餐饮的标准化和后端供应链的逐步成熟，以及大数据对消费者整合分析的支持，相信这样的“混血”品类会逐渐增多。
但另一方面也要看到，干锅、麻辣烫等品类虽然有一定的市场，门店众多，但品牌连锁不多，无法形成品牌效应和规模效应，仍处于中间位置的市场。有类别但没有品牌。
在现阶段，这些品类或许还不足以像火锅、酸菜鱼那样掀起一场风暴，但当这些小创新够亮、够多的时候，量变必然会带来质变，而餐饮业作为一个整体可以站在另一个更高的平台台阶上。或许，当下的餐饮品类正在从高峰走向低谷，但这些“混血”品类的出现，或许正在推动品类从低谷走向高峰的发展。