广州虾饺是广东省的传统小吃，属于粤菜系，起源于广州。下面是一种常见的广州虾饺的做法：
材料：
· 澄面（小麦淀粉）：200克
· 玉米淀粉（或生粉）：50克
· 沸水：约300毫升
· 鲜虾：500克
· 肥肉（如猪肥肉）：100克
· 笋：100克（可选）
· 调料：盐、糖、胡椒粉、香油、料酒、味精适量
做法：
1. 准备馅料：
· 鲜虾去壳去虾线，洗净后用纸巾吸干水分，切成虾泥。
· 肥肉切成小丁，用沸水煮熟后冲冷水，沥干水分。
· 笋切丝，同样用沸水煮熟后备用（如不使用笋，可省略此步骤）。
· 将虾泥、肥肉丁、笋丝放入碗中，加入盐、糖、胡椒粉、香油、料酒、味精搅拌均匀，制成馅料。
2. 制作面皮：
· 将澄面和玉米淀粉混合均匀。
· 慢慢倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，直至成为雪花状。
· 用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置10分钟。
3. 包虾饺：
· 将面团分成小块，每个约10克，用擀面杖擀成薄皮。
· 取一张皮，放入适量馅料，包成饺子形状，注意封口要捏紧。
4. 蒸制：
· 在蒸锅底部铺上荷叶或纱布，防止粘连。
· 将包好的虾饺放入蒸锅，保持一定间距。
· 大火蒸制5-6分钟，待虾饺变得透明且虾肉变红即可。
5. 享用：
· 取出虾饺，稍微放凉后即可享用。
小贴士：
· 虾饺的馅料可以根据个人口味进行调整，如加入其他海鲜或蔬菜。
· 蒸制时火候要适中，避免蒸得过久导致虾饺破裂或口感变差。
· 虾饺的面皮一定要用澄面和玉米淀粉混合制作，这样才能达到皮薄而软、透明有弹性的效果。
