说来也奇怪，虽然历朝历代都不乏追求成仙的人，上到皇帝下到平民。但是，仅次于荣华富贵的成仙之路，今天也只是四川人的玄龙门阵，网络上的流量修真小说而已。大家都知道，这个事情，其实是谈笑风生的事情。
而四川人，你不要跟他们说这些。虽然我们有诗仙李白，虽然我们蜀中被人赞誉多仙山，然而我们对成仙这个事情，显然没有太多兴趣。
就拿川南来说，生活过得好，就是伙食开得好。吃饱喝足，比神仙还快活。当然这不是说这里的人不思进取，而是大家知道，简单的幸福就是容易达到的事情。你看，我们用一碗豆花得到的快乐，不会比吃山珍海味少。而且还没有那么拘谨。
豆花其实就是豆腐，当然稍稍有点区别。制作工艺相差无几。不过北方人吃豆腐显然跟川南人吃豆花不一样。而且即便整个四川都有豆花的存在，你要吃到地道的豆花还得到川南。而且主要集中在富顺和泸州一带。
据说当初汉代的方士和一些皇族研究成仙之道，用各种奇奇怪怪的东西放到炉子里炼化。你管他追求长生不老也好，还是飞升成仙也好，总之有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。结果却用卤水和豆浆弄出了凝固的白色坨坨，几经变化成了后来的豆腐，而在川南又演变出了豆花。
富顺人热爱豆花可能是有目共睹的，他们自诩是豆花城，除了介绍自己地方多才子，美食方面一定离不开豆花。以至于有一种骄傲和优越感，对其他城市的豆花嗤之以鼻。当然你不是说人家这个是谦虚。沽酒客总是觉得，自大和自负都有救，唯独自卑没得救。
想象一下，一个地方没有认同和归属感，直接导致的后果，就是这里的人不自信。不自信的人哪有不自卑的人。于是对外人卑躬屈膝，对自己人冷漠无知，当然还有一种可能就是自己的瞧不起，别人的也不认同，这是哪里人我就不点名。还继续说这个豆花。
本来想用来成仙的东西，却最终被川南乃至四川人变成了饕餮之物，美食战胜了神仙，你笑他们看不穿也好，笑他们太疯癫也好，要不请你吃一顿豆花饭。
关于豆花饭，是两个白色食材的完美结合。当然也有一些山地喜欢弄黑豆花。阴阳搭配。我们常规的阴阳搭配是米饭要硬，豆花要软或者讲嫩，但是此地自古多拗客，也有人就是喜欢吃老豆花。这种地域差异有时候也会成为川南人打嘴仗的由头，不晓得是不是生活太安逸了，找不到事干。
当然，我并不觉得是如此，因为虽然我在四川的四线城市，我还说觉得压力扑面而来。当然能呼吸就能活着。所以，遇到抬杠，自己也杠一下的事情在所难免。
点豆花也可以做出仪式感。比如说为了让它更有价值和逼格。豆子要分季节品种，机器打出来的，显然不如人工石磨的豆花，更有说服力。然后就是自来水很漏，如果能用山泉水就可以给人炫耀半天，假如是高山山泉水更棒。这种豆花水被叫做窖水，这个窖要读‘告’。喝起来也甜蜜蜜的。
这些工序好了以后，下卤水我们说的胆水点豆花也是技术。每个人点化能力不同，用量不同，点出来的成品质地也不同。我个人还是追求嫩白一些。其他不强求。然后还可以匀出一些豆浆，那个豆花锅巴也可以吃，还有人吃豆渣的，当然得加工一下。最终我们还是吃豆花。
白水豆花川南人是不吃的，必须配蘸水，除非你做荤豆花，加了肉和酸菜等豆花才入味。但是依然需要蘸水。蘸水各地方式也不一样，富顺人认为自己的豆花蘸水是最好的。但是未必能走出富顺普及川南。
泸州合江的蘸水就比较复制各种配料和富顺比美。而泸州老城区的做法则又不同，一般是油酥海椒、生菜油，也有放木姜油或者木姜菜的。葱花也可以。但是还有不用油酥海椒，用干海椒面的。还有人放苦藠的据说是贵州传过来佐料方式。
至于爱争论哪里的豆花最好吃的话题，我虽然不太喜欢，但是绝对不会因此就理智地禁止了。但是最终还是老百姓自己判断，还有就是地方习惯。总之你到富顺吃豆花不会失望，来泸州也不会失落。选择一大把。
最重要的一点，吃豆花不能成仙，但是豆花这个大众美食没有阶级观念，你富贵荣华也好，你普普通通也好，吃它都没有压力，经济实惠还很有营养。所以成仙和吃豆花，我选择吃豆花。