新疆大盘鸡起源于上世纪80年代，据说是
1，热锅凉油，油入锅后烧至四成热，下入花椒，待花椒煸炒出香味后捞出扔掉，然后下糖色，炒至糖色变黄之后，将鸡块倒入锅内中火煸炒。煸炒时下入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，淋少许酱油，继续煸炒，中间加入桂皮和八角。这个过程不长，待到鸡肉断生的时候就可以把高汤倒进去了，如果没有高汤，可以用啤酒代替，中间加些料酒。另外，关于高汤的多少，一般来说没过鸡块即可，还要看火候，这个要看自己平时的经验。这时就可以盖盖中火炖制了，15-20分钟。
2，时间到，这时鸡块已经炖的差不多了，将切好的土豆片倒入，煸炒片刻，继续炖制5-8分钟，质地较脆的白土豆炖的时间长一点，质地发软的黄土豆，时间相应短一点，这个也需要自己的经验。出锅前撒上切好的青红椒即可。出锅前尝一下盐味，因为之前放了酱油和豆瓣酱，盐味不足可再加些盐。
有些厨师在制作此菜时，中间会放入一点番茄酱来调味，炒制出来的味道非常不错，另外，上面提到的高汤，可用啤酒或者红酒加清水来代替，这样做出来的汤汁味道也是非常香醇。
以上介绍的就是关于新疆大盘鸡的配料以及炒制方法，掌握住关键的几步，你在家里一样能做出正宗的大盘鸡。另外关于烹饪，最重要的还是要多操作，多实践，时间长了你一样能做出一手好菜。