说起剁椒鱼头，大家都知道那是湖南经典名菜。湖南的辣是“香辣”，越香越辣，越辣越香，辣出精髓好滋味。剁椒鱼头的精髓便是剁辣椒，辣得非常单纯，加上食盐等原料，口感香辣鲜咸。
剁椒鱼头被誉为湘菜之首，不只是味道好，寓意也是第一等。红灿灿的剁椒鱼头有“鸿运当头”、“年年有余”等吉祥之意，任何场景均可受纳。关于这道菜的来历也很有趣，据说与清代文人黄宗宪有关。清朝雍正年间，黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村庄借宿农家。有一天晚上，农户的儿子捕捞一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常美味，从此以后对鱼头情有独钟。避难结束之后，他让家里厨师进行改良，形成今天的湖南名菜剁椒鱼头。
本人不喜欢吃辣，但对于剁椒鱼头愿意网开一面，不是因为故事感人，而是味道确实不错，特别是在长沙吃这道菜感觉更好，原因就在于咸、辣分明。用筷子轻轻扒开红色剁椒，漏出黑白相间的鱼头，先从鳃边开始吃，白嫩的鱼肉没有被红色浸染，依然能蕴藏巨大的辣能，冷不丁吃上一口，必须张嘴吐气缓一缓。
吃剁椒鱼头急不得，不急不慢将外围部分消灭干净，接下来要进攻重点区域。揭开鱼鳃盖子，将下颚、嘴唇、鱼脑等部位一一分离，然后边吃边嗦，连同软骨也不能放过，最后还要确保盘子里面没有半丝鱼肉。
真心不喜欢吃辣，却愿意接受剁椒鱼头，吃一整盘也没问题。没有任何道理可言，如果非要找个理由，那还是没来由的接受。