藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。老年人常吃藕，还可以健脾开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
莲藕无论是凉拌、清炒、或炖汤也罢，都很受欢迎，今天我就来分享一下，我家常吃的一个非常清口爽脆的素菜【酸甜莲藕】，适合现在这个季节吃，酸甜适口，色泽洁白透亮，又脆又嫩，这盘素菜上来，每个人夹几筷，一会儿就光盘了。
酸甜莲藕
【材料】：莲藕2节、青椒1根、红色灯笼椒1个、柠檬1个、糖2茶匙、盐1.5茶匙、淀粉水小半碗、姜蒜适量
【做法】：1、把藕洗干净削皮后切成薄片，用水浸泡，水里放两滴醋防止变色，等水变浑浊后倒掉换一次水继续把藕里面的淀粉泡出来；
2、把柠檬汁挤进小碗里，放入1小勺糖和盐，搅拌均匀；
3、把青椒红椒切成小粒，剁好姜和蒜；
4、锅内放入适量油，把姜蒜爆香；
5、倒入藕片翻炒；
6、倒入之前调好的柠檬汁和半碗水炒两分钟；
7、倒入辣椒粒翻炒均匀；
8、最后倒入淀粉水收汁一下即可；
【小提示】：1、如果没有新鲜柠檬，可以直接用柠檬汁代替；
2、买莲藕时最好买细一点的，太粗的切太大片不好炒；
