为什么陕西人拌的凉皮这么美味？大厨：多加这4样，想不好吃都难！一说到凉皮大家肯定都不陌生，它毕竟是我们生活当中比较受欢迎的传统小吃之一，其实凉皮它起源于陕西关中地区，除了有凉皮这个称号之外，还有凉皮米皮擀面皮，热米皮等等，主要是因为制作的工艺不一样，所以导致的名字不一样，一般制作好的凉皮吃起来口感是特别筋道的，而且能够调制出不同的口味凉皮，这种食物一年四季都可以使用，而且它还是一道纯天然的绿色食品，因为味道佳，所以受到了很多人的喜欢。要说起凉皮最好吃的地方，那肯定就非陕西莫属了，在陕西这个地方家家户户基本上都会制作凉皮，而且对于制作凉皮来说也有自己的一套方法，凉拌凉皮味道最为好吃，其实要想要凉皮做的好吃，最关键的那就是调料。
去过西安旅游的人都知道西安有一道标配的美食，那就是肉夹馍加凉皮加冰峰，而相良比作为好吃，关键是里面放入一些辣椒油，感觉西安的辣椒油是特别好吃的，其实我们在家里也可以制作出那么好吃的凉皮，接下来就把凉皮的家常做法分享给大家。首先我们要制作一些辣椒油，调料水，蒜蓉水，还有香醋，把这些调料烧制出来之后，然后把洗干净的绿豆芽放入锅中，大概抄上几分钟时间捞出来，沥干水分，黄瓜洗干净切丝放在一边备用，花生米炒熟备用，然后香菜切成末放在一边备用。
如何才能做出比较香的辣椒油呢？别看辣椒油特别简单，可是想要制作出特别香的辣椒油，用到的调味料也是特别多的。在西安很多饭菜里面都少不了辣椒油，首先要准备一些花椒，八角，丁香，草寇，砂仁草果，白蔻，良姜，干姜，肉蔻，陈皮，小茴香，白胡椒，黑胡椒等等，接着将它们洗干净之后放到锅中，小火翻炒，直到这些调料的表面没有一丝水分炒香，然后把它们放到搅拌机里面搅成粉末，之后把它们放到碗里，在碗中加入辣椒面时，盐，芝麻，五香粉，食用油搅拌均匀之后再往里面分三次淋入热油，等到辣椒油冷却之后，再加入一些白糖，搅拌均匀，美味的辣椒油就做好了。
调料水就是将小茴香，花椒，八角，丁香，桂皮放入锅中再加入清水，大火煮开之后小火再煮上20分钟，把香料过滤出来之后再加入适量的食盐和五香粉，这样调料水就做好了，放凉就直接可以用了。而相处就是将一些米醋加上清水，香叶，八角，桂皮放入锅中煮上5分钟左右就可以了。蒜蓉水更为简单，大蒜去皮之后用刀将大蒜切碎，然后放入碗中加入适量的食盐，搅拌均匀之后再加入一些清水，这样蒜蓉水也就做好了。
将所有的食材放入大碗中加入蒜蓉水，香醋，调料，水，辣椒油，搅拌均匀之后，美味的凉皮就做好了，这就是为什么陕西人拌的凉皮如此美味，那就是他们的辣椒油，调料，水，蒜蓉水，香醋都是必不可少的。想要吃美味的凉皮的朋友，不妨试试以上的方法做一做。