阳春三月，大地回暖。到处都是鸟语花香，让人感到非常的愉悦。除此，春天也是万物复苏的季节，很多种食材也是最鲜嫩肥美的时候。其中鱼，就是春天里最受欢迎的食材之一。可是很无奈，现在无刺的鱼假货又多，比如三文鱼和鳕鱼都不好买，而平时经常能买到的鲫鱼、草鲫之类，刺又太多，很多人都不敢挑战。
所以，我今天给大家推荐一道焖鱼头，是用一种淡水鱼，也就是大头鱼。它的学名叫鳙鱼，可能是鱼头特别大，别人们称为大头鱼。这种鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在水的中上层。以前这种鱼在农村里很常见，也因多分布在水的中上层，所以几乎有鱼塘的地方，都能捕捉到大头鱼。甚至小时候吃这种鱼，都不用去买，都是左邻右舍给的。它肉质细嫩、肥美，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。
一条大头鱼，掌勺可以让它身体不同部位经历着浸、蒸、煎、铁板、焖等五种神奇的味觉旅程，最终来到餐桌上喜相逢。那煎和焖相结合又会是怎样的相逢呢？
食材清单：
大头鱼鱼头半只（约750克），五花肉150克，洋葱半个，尖椒半个，小米椒三个，青椒1根，蒜苗4根，香菜少许，姜末少许，葱花少许，蒜末少许。
调味料：生抽2茶匙，花生油3茶匙，蚝油3茶匙。料酒4茶匙，盐少许。
制作步骤：
1、鱼头半只，大头鱼鱼属于河鱼，而且鱼头的价格卖得要比鱼身贵三四倍。鱼头常常被人们买来炖豆腐鱼头汤，或者像我这样，做焖鱼头，选半只大概一斤半的鱼头来用砂锅焖，特别入味，也相当下饭。
2、挑选肥瘦相间150克左右的的五花肉，洗干净切块状备用。买五花肉时最好让店家不要切掉肉皮，因为在焖的过程中，肉皮的油脂可以让整道菜更鲜亮，同时也减少糊底的可能。
3、蒜苗把黄叶部分摘掉不要，洗干净沥干水然后切成约5里面的段。焖鱼的过程中加点蒜苗可以很大程度地去腥，特别是这个河鱼的腥味，用蒜苗最好不过了。
4、取小半个洋葱洗干净切块，还有半个尖椒同样是洗净切块，不过尖椒切的是滚刀状。处理尖椒时记得把里面的籽去掉。
5、切葱花，蒜末还有姜末，这三样可千万不能少。选择葱花时建议选当地种的小香葱，也就是那种小小的，也不是特别长那种，很多时候还带有泥土，而不是超市那种打好包装那种。
6、香菜洗干净切段，小米椒和青椒也洗净切粒状。处理辣椒时当心点，别碰眼睛。
7、热锅下花生油下姜末和蒜末爆炒出香味然后把五花肉倒进去，煎至五花肉略略出油。然后将小米椒和青椒粒倒进去爆炒出香味和辣味，大概一分钟吧。
8、接下将切好的洋葱和尖椒倒进去翻炒片刻，这个不用炒太久，不然尖椒焖时就太烂了。再把鱼头放进去爆炒，炒至鱼头有点收水，再讲料酒，生抽耗油和盐倒进去，翻炒让鱼头上色即可。
9、最后一步也是最重要的一步。先把五花肉铺在锅底，再将炒好的的其余的倒进砂锅中，然后开中小火焖7分钟，全程不开盖。7分钟后美味的焖鱼头就做好了。
烹饪小技巧：
1、鱼头也可以是其他鱼的鱼头，不过一般河鱼才需要这么多配料，海鱼并不需要。因为很多人接受不了河鱼的腥味，这样处理就吃不出腥味了。
2、料酒可以换成其他酒，只要不是有甜味的酒就可以了。
3、这道菜焖的锅具建议用砂锅或者珐琅锅，因为这两种锅的保温都很好，菜好了之后开盖吃，也是边吃边温热的。鱼要趁热吃，凉了之后很容易腥。
