梅菜扣肉应该算是广东的名菜，小的时候在电视里看到过，觉得很好吃的样子，在外面买的口味上又觉得不是很正宗，怎么都不好吃，后来自己学着做了后才发现原来这么简单，处理梅菜扣肉里的肉的方法和贵州一带很相似，都是那种肥瘦相间的肉先放在锅里连皮炸一遍，炸的金黄金黄的然后再做成别的美食，我是非常喜欢这种做法的，因为我觉得很多人猪肉买回来就直接吃其实特别不卫生，但经过油处理一遍后就会很干净还会让人特别的有食欲。
梅菜扣肉需要的有五花肉和梅干菜，它之所以特别的受欢迎是表面金黄金黄的还有酱油的鲜香味，最主要的它肥而不腻，虽然红烧肉也可以达到这个效果，但是吃多了还是会感觉太甜腻了，因此梅干扣肉就在这个时候派上用场啦，过程并不复杂，只要稍微有点耐心就可以做的很好。
首先，一整块的五花肉清洗干净，用酱油均匀抹在表面，锅中热油将五花肉放进去煎炸，先让表皮与锅底接触，煎炸的过程中不断把油浇到肉上面，等到皮表面炸焦后就可以翻个面了，表面都炸金黄以后捞出备用，将梅干菜倒出用清水清洗干净，滤干水分备用，锅中加适量油，将姜蒜沫爆香后放入两颗八角，加一半梅干菜煸炒，加入适量水淀粉，放入盐，稍微煮一会儿。这时候可以在碗底垫上一层梅干菜，将炸过的五花肉切片整齐的放上去，这时候将煮过的梅干菜连汤一起浇在肉上面，最后一步就是放在蒸锅里蒸了，蒸大概一个小时左右香喷喷的梅干扣肉就出锅了。
这道菜最大的优势在于梅干菜的芳香经过高温蒸煮后很好的融入到了肉里面，肉煎炸后又蒸煮吃起来外酥里嫩特别好吃，再一个就是汤汁特别的下饭，当你来不及做饭的时候只需要这样一道菜，绝对可以吃饱，而且可以在煮饭的同时把这道菜蒸上，一点也不耽误功夫，再说了对于这样的名菜一般都会没有抵抗力的吧，而且大家可以尝试一下那种处理五花肉的方法，像贵州地区一般用蜂蜜，葡萄糖，雪碧等都可以把肉炸的又黄又嫩，这个叫做走皮子，真的特别好吃呢。
我通常会红烧肉和梅菜扣肉交替着做，红烧肉的清甜可以有开胃的效果，而梅菜扣肉的咸鲜味又很诱人，两种交替着来，不喜欢吃肥肉都会变得很喜欢的呢，通常多吃肥肉对能量的补充会更快，尤其是很多小孩子都不吃肥肉，挑食是不好的，所以应该要尝试一些类似这样的做菜方式，像我家孩子就一点都不挑食，不管我做什么菜她都吃，所以个子也比同龄孩子要高一些，作为宝妈的我是特别骄傲的哦，为自己和家人做饭是一件很幸福的事情！