香酥饼,是一种吃起来酥脆软嫩,咬一口都能酥的掉渣的面食,也是近几年街面上卖得最多的,属于烙饼的一种,香酥饼在不同的地方做法是不一样的,今天我们来做个葱花香酥肉饼,做法比较的简单,不需要发面和擀面,就能做出来酥的掉渣的烙饼来,吃过一次就能让你爱上的,做给家人保准他们喜欢,都不想吃买的香酥饼了。
下面我们来看一下详细的做法,需要的食材有:面粉,食盐,食用油,香葱,五花肉,五香粉。准备好的面粉倒入盆子里面,在里面加入50度左右的温水和面,这样做出来的饼吃起来比较相反,层次分明外焦里嫩的。先搅拌成棉絮之后,再用手揉成面团,面团揉好之后放到和面盆里面盖上盖子醒一会。
面团醒好后,用手揉一会,揉几下表面就会比较光滑,然后放在面板上搓一下,然后切成几等份的面挤子。切好之后用手给它整理一下。
把整理好的面积放到盆子里面,表面给他刷上一层食用油,用油封住醒面一个小时,这样面团的拉伸性就非常的强。
把洗干净的小葱用刀拍几下,然后切成葱花备用。把五花肉清洗一下,然后切片备用。把切好的五花肉倒入到锅里面,然后加入一碗的清水进去,开小火炸油脂渣,不需要加食用油的水分,烘干之后,猪肉里面的油就会自己逼出来。所以我还是尽量选择8分肥肉的。
全程大概需要15分钟就可以熬出或浓郁的油脂渣了。把肉捞出来放到案板上给它切碎。
准备一个小碗在里面加入30克的面粉,三克盐,5克的五香粉。然后把做好的猪油倒进去,用筷子搅拌均匀就做成我们需要用的猪油酥。用猪油做的油酥,香味浓郁,加上油渣吃起来的口感会更好。
时间到之后取一个面团出来,放到案板上用手压成长条,在上面刷上一层油酥,这个有时候是饼皮层的一个关键,然后把中间放上葱花和油渣。开头先包成三角形,然后一边转一边往里面卷。
这样便皮就会变得比较薄,层次感也会加强,收口处捏紧,用手按压一下生坯就做好了。
电饼铛中里面加食用油快速的加入饼胚,用中小火慢慢的开始烙饼。烙到一面变色之后,用铲子轻轻的给他翻一下面。全程大概需要6~4~5分钟。
这样就可以出锅了。稍微放凉之后,人就会变得特别的酥脆,加猪油和猪油渣,只知道葱花肉饼好吃的关键。用刀切开里面层次分明,咬一口酥的掉渣。