烙饼是北方比较重要的一个面食，做法上是比较简单的，可以根据自己的口味来调制，做好了烙饼，是个非常不错的营养早餐。忙碌的时候没有时间做饭，吃烙饼也是非常好的选择。不过不是每个人都能做好烙饼的，要知道烙饼的时候和面都分3种的，一种是用冷水和面，也就是我们常说的死面。一种是热水画面，也就是我们说的烫面。还有一种是温水来和面，或者是用一半的热水和一半的凉水和面这3种。用不同的水和面，烙出来的饼口感上也是不一样的。
今天我们用热水来和面，也就是烫面，烫面烙出的饼吃起来比较软嫩些，凉了也不会变硬的。下面就来看一下这个烫面烙饼的做法吧，需要的食材有：面粉，盐，葱花，食用油。把300克面粉倒入到盆子里面，烧开的热水慢慢的加入到面粉里面边倒边搅拌，这样能掌握好命的软硬度，先拌成面絮之后稍微放凉一点，再用和成面团。用烫面做出来的葱花饼比较好消化，口感比较软糯。
面团揉好之后盖上盖子醒面15~20分钟。在这期间我们把小葱清洗一下，切成葱花备用。
面团醒好之后放到案板上撒一些干面粉，然后揉搓几下搓成长形，再用再用擀面杖擀成一个长方形的面饼。
在面饼上面均匀的涂抹上一层食用油，再撒上一些食盐，最后撒上一层葱花。然后把它对折起来。
对折好之后用刀切成4个大小均匀的面积。
取一个面剂在手上，用手把两头捏紧实，就像扭麻花那样扭两圈，这样可以增加葱花饼的层次感。
然后放到案板上给他按扁擀成一个圆饼。
下面我们在电饼铛上上上一层食用油预热一下。油热之后我们把饼放上去，盖上盖子烙3分钟，然后给他翻一下面儿烙另一面，再盖上盖子烙个两三分钟。烙制的过程中是需要多翻几次面的，这样可以把饼烙的更加酥脆，也比较的均匀。烙至表皮金黄酥脆就可以出锅了。我们今天做了香喷喷的葱花饼也就做好了，吃起来外皮特别的酥脆，里面软嫩，还有非常浓郁的醋香味，撕开里面是层次分明的，这个做法是比较简单的，喜欢烙饼的朋友不要错过的。