酸辣粉是四川重庆等区域的一道特色小吃。不知从何时起，越来越受广大群众的喜爱，尤其是年轻人。酸辣粉呢，顾名思义，又酸又辣，想想就让人“垂涎三尺”。没错！酸辣粉就是如此爽口，但它不仅仅是酸辣，更有香、麻、鲜、油而不腻的特点。
酸辣粉中的粉用的是手工制作的红薯粉。晶莹剔透的红薯粉对人体的心脏和肺起到一定的保护作用。同时，它还具有防癌的作用。这么诱人的酸辣粉，你有没有想过自己在家尝试着做一下呢？
做酸辣粉的时候，除了准备红薯粉之外，还要准备鸡汤、鸡肉、花生、干的红辣椒以及一些青菜，比如油菜。喜欢吃木耳的也可以放一些木耳。味道也是不错的。加入酸辣粉中的汤汁常采用浇淋的方法。首先，将青菜择好，洗净。
然后放入六七分热的热水中焯水。大约三到五分钟，捞出来用凉开水过滤一遍，然后放置沥干水分。接下来就是处理红薯粉啦！红薯粉要事先泡发一下。不要泡的太软，大约五到十分钟的时间，最为合适。泡发的时候，记得加入一些香油，搅拌一下，避免红薯粉黏在一起。泡发完的红薯粉再用水多冲洗几遍，来除去红薯粉表面的灰尘。接着把红辣椒洗净，切成段状。青菜撕开成片状。
然后将这些配料以及准备好的鸡肉花生混合，再加入自己喜欢的佐料，搅拌均匀，最后放在热油中稍微翻炒一下即可。最后一步:把红薯粉放在容器中，把煮开的鸡汤淋在红薯粉上。再把翻炒好的汤汁均匀的淋在红薯粉上，瞬间，看起来枯燥的红薯粉就变成了色香味俱全的酸辣粉。看着是不是都让你流口水了呢？
酸辣粉做法虽然简单，可是市场上的红薯粉可不好挑选。有些商店老板还会购进一些劣质地瓜粉来代替红薯粉！那怎么辨别呢？红薯粉的颜色并不是鲜亮透明的，而是略有些偏黑。摸起来也不够光滑。颜色太白的话，说明这个红薯粉是经过漂染的，而且不是纯正的红薯粉。质量好的红薯粉的水分非常少，比较干，也容易断开。煮的时候比较耐煮，又富有弹性。劣质的红薯粉即使煮了很长时间，也还是比较硬的，而且没有弹性。
动起手来做做吧！看看自己在家做的酸辣粉是不是和外卖有一拼呢？