宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,许多饭店里都有售卖,它口味香辣,选材荤素搭配,口味鲜香滑嫩,营养美味,是一道不可多得特色名菜。其实它的来历也与清朝官员丁宝桢有关。
丁宝桢曾任山东巡抚、四川总督等职。他喜欢吃辣,也很喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味菜肴。在山东为官时,他曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川任总督时,他将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道菜原本只是丁家的“私房菜”,但因其口感独特、味道鲜美而逐渐流传开来。
由于丁宝桢任职期间兢兢业业,奉公廉洁,所以被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,人们便将他发明的这道菜称为“宫保鸡丁”。今天让我来分享一下,家庭版宫保鸡丁的做法,让您一看就会,在家也可以一饱口福!
家庭版宫保鸡丁做法:
步骤一:准备一块鸡胸肉,清洗干净之后,改刀剔除筋膜,然后切成小块备用。将鸡肉腌制一下,准备腌制调味料:料酒半勺,生抽半勺,盐少量,鸡蛋清少量,淀粉少量,香油1/3勺。然后筷子拌匀腌制30分钟入味。
步骤二:准备黄瓜,胡萝卜两根,在准备花椒适量,四川小红辣椒切碎去籽,郫县豆瓣酱一大勺。将黄瓜清洗干净,胡萝卜清洗干净,然后改刀切成小丁,全部准备好装盘备用。
步骤三:调制一个炒菜料汁:准备一个空碗,加入一勺陈醋,一勺白糖,1/2勺蚝油,料酒1勺,蜂蜜1勺,清水2勺,香葱碎适量,大蒜2到3瓣,香油半勺,淀粉1勺。然后拌匀。
步骤四:锅中倒入适量食用油,下入提前买好的花生米,小火炸一下让它金黄酥脆,然后成熟后剥掉花生皮。接着将花生米控油捞出,然后下入之前腌制好的鸡肉丁小火翻炒成熟盛出装盘备用。
步骤五:锅中留底油,下入小红辣椒和花椒翻炒炒香,下入郫县豆瓣酱炒出红油,然后下入黄瓜和胡萝卜丁一起翻炒成熟。最后下入鸡肉丁和料汁一起翻炒,下入花生米炒一下即可盛出装盘食用。
宫保鸡丁烹饪小贴士:
1:在调制料汁的过程中,不要再加入过多的食用盐,因为郫县豆瓣酱中也含有,而且在腌制鸡肉过程中也加入了,如果再加入过多的食用盐进入料汁中,那么炒出来的菜味就会太咸形响菜的味道和口感了。
2:由于这道菜在烹饪过程中需要过油,所以在炸花生米的时候不要放太多,因为炸过花生米之后的油,也可以用来炒腌制好的鸡胸肉丁。如果放入太多的油,再加上郫县豆瓣酱中的红油,烹饪好之后吃起来会太腻,而且对健康也不是很好。所以适量最好。
中华美食文化源远流长,许多菜品其实仔细寻根问祖,背后都会有它不为人知的人物和故事。而这些故事要么是和某位历史人物有关。要么是有一段广为流传的佳话传说。作为后世的我们,其实再次烹调制作品尝这些传统美食菜肴过程中,吃的不仅仅是它的“美味”,不妨在品尝的同时,也了解一下这道菜的由来,与它背后的人物故事,说不定我们能够有所感悟和体会。