春天到了，鲜嫩的香椿都已经长出来了，香椿在我们老家叫香椿芽子，营养丰富，做法多种做样，大部分人都是用来炒鸡蛋的，但是有很多人在做香椿炒鸡蛋时，总会遇到一些问题，比如炒出来的鸡蛋很老，香椿不入味，其实这都是一些小细节所导致的。我想问大家一个问题，
1.准备2小把香椿，把它择一下，去除里面的杂草然后用刀把香椿的底部切掉，然后放在清水中加入一勺食用盐浸泡10分钟左右。
2.利用浸泡香椿的时间，在碗中打入3个鸡蛋，搅拌均匀。
3.起锅烧水，清洗干净的香椿下锅焯水，焯水1分钟后把香椿捞出来过一下凉水，然后挤干水分然后将它切碎放在蛋液里搅拌均匀。
4.准备一个大红椒清洗干净后切成丁，放在蛋液里开始调味，加入少量的白糖，一勺盐和少许料酒去腥，再少加点盐，搅拌均匀备用。
5.起锅烧油，油温4成热时，倒入搅拌的蛋液，晃动一下锅，然后用勺子不断地翻动，炒至蛋液凝固的时候就可以出锅了。
1.因为香椿叶很细嫩，清洗时不容易揉搓，香椿叶上的杂志也可以用盐水浸泡掉。加入食用盐以后水的浮力增大，盐水又有刺激作用。所以香椿上的脏东西都可以去除掉，加盐可以使炒出的鸡蛋更嫩更香。
2.鸡蛋炒的老一点会更香，但是营养会流失，鸡蛋炒的嫩一点，会有营养，但是香味会不足。
3.在打鸡蛋的时候倒入少许的料酒和清水，会使鸡蛋凝固的更快，鸡蛋就更容易成型，还不容易碎，因为蛋白质还没有变老就凝固，炒出的鸡蛋就会更嫩，但料酒不能多加，否则会掩盖菜品本身的香味。
4.要想把鸡蛋炒的碎一点，就不断的翻动，要想炒出来的鸡蛋成块，就不要频繁的翻动，只需轻轻地炒锅底，防止粘在锅底上
