东北侉炖鱼头泡饼，是一道色香味俱佳的传统美食，深受广大食客的喜爱。这道菜以花莲鱼头为主料，辅以多种蔬菜和调味料，烹制而成，鱼头肉质鲜嫩，加入海天酱油汤汁更加鲜美浓郁，与泡饼的搭配更是相得益彰，营造出一道既滋补又开胃的美味佳肴。
**主材料为**花莲鱼头1个（大约2公斤）。**辅助材料有：**新鲜大葱20克（增添菜肴香气）、姜片10克（去腥提香）、新鲜大蒜20克（提味增鲜）、青红椒各15克（为菜品添加色彩与清香）、花椒3克（微带麻香）、八角2粒（增添独特香气）、香菜5克（点缀使用，增加清香，不爱吃香菜可以不加）、烙饼250克（作为佐餐的主食）。**调味品：**辣椒酱50克（增添鲜辣味道）、海天酱油30克（为菜品增加鲜美色泽和香味）、细砂糖20克（平衡口味，增加微甜感）、香醋10克（提鲜增香，略带酸味）、老抽酱油3克（深化颜色，增添风味）、花雕酒50克（增加菜肴的香气与层次）。
【烹饪步骤】
将花莲鱼头自下巴处劈开，形成连而不断的一片，清洗干净后备用。
取一深锅，加入适量菜籽油、熟猪油、花生油，烧至五成热。下入大葱段、姜片、蒜子、青椒、红椒、花椒、八角，中火熬出香味。
放入鱼头，两面煎至表面起皱纹，注入花雕酒激发香气，然后倒入高汤，大火烧开5分钟后，加入所有调味料，转小火炖煮20分钟，期间轻拍鱼头以增强味道。
烹饪结束前，拣出香料，加入海天鲜酱油和自制香油调味，大火烧3分钟后出锅，撒上香菜点缀。
【自制香油】
将干花椒、八角、干辣椒、香叶、肉桂等香料用黄酒浸泡5分钟后倒掉酒，锅中加入花生油，放入大葱、老姜、大蒜熬至金黄，加入处理好的香料小火熬5分钟后关火，继续浸泡3小时，滤出料渣。
【烙饼的制作】
高筋粉和盐用水和成面团，擀薄后刷上色拉油折叠，再擀成大薄皮，用电饼铛烙至两面金黄。
东北侉炖鱼头泡饼的制作，不仅考验了厨师的烹饪技巧，更是对食材原味的淋漓尽致展现。海天酱油的加入，使得整道菜品鲜香四溢，色泽诱人，是一道集美观、营养、美味于一身的佳肴。在享受这道美食的同时，也能感受到浓郁的地方风情和文化韵味。